Ájurvédské směsi koření Masala
Ájurvédské směsi koření masala jsou kombinace koření připravované podle tradiční indické kuchyně, kde každá směs spojuje několik druhů koření do jedné chuti. Najdete tu organické směsi od značek Classic Ayurveda a Maharishi v menších i větších baleních.
Co jsou masala směsi
Masala je v hindštině obecné označení pro směs koření. V ájurvédské kuchyni se jednotlivá koření nepoužívají osamoceně, ale skládají se do vyvážených směsí, kde se chutě doplňují. Výsledkem je kořenitá základna, kterou přidáte do teplých jídel, rýže, luštěnin nebo nápojů. Typická směs obsahuje kombinaci jako kmín, koriandr, kurkuma, zázvor, kardamom a černý pepř, poměr se liší podle receptury a regionu.
Mnoho směsí se připravuje s ohledem na roční období a na šest chutí, se kterými ájurvéda pracuje. Některé jsou výraznější a pálivější, jiné jemnější a aromatické. Doplňky stravy ani potraviny tohoto typu nenahrazují pestrou a vyváženou stravu.
Jak masalu používat v kuchyni
- Rozehřejte tuk
Na pánvi nechte rozpustit lžíci ghí nebo oleje na mírném ohni.
- Opražte koření
Vsypte masalu a krátce ji nechte rozvonět, aby se uvolnila aromatická vůně. Hlídejte, ať se nepřipálí.
- Přidejte základ
Vmíchejte cibuli, zeleninu nebo luštěniny a krátce orestujte.
- Dovařte pokrm
Zalijte vodou nebo vývarem a vařte do měkka. Chuť dolaďte podle sebe.
Z čeho směsi vybírat
Sortiment zahrnuje hotové směsi pro konkrétní pokrmy i univerzálnější varianty, které zvládnou denní vaření. Organické směsi jsou vyrobené z koření z ekologického zemědělství. Menší balení je praktické na vyzkoušení nové chuti, větší balení se vyplatí, když danou směs používáte pravidelně.
Skladování a tipy do kuchyně
Koření si chuť i vůni udrží nejlépe v uzavřené nádobě, ve tmě a v suchu. Pražení směsi nasucho nebo v tuku před vařením chuť výrazně prohloubí. Masalou jde nahradit část soli, takže pokrm získá charakter i bez dalšího dosolování. Pokud teprve začínáte, přidávejte koření postupně a chuť dolaďujte v průběhu vaření.
- Začněte menším množstvím, sílu chuti dolaďte později.
- Krátké opražení v tuku rozvine vůni lépe než přidání nasucho.
- Otevřené balení uzavírejte, koření tak vydrží déle aromatické.
Pro doplnění do ájurvédské kuchyně se hodí i samostatná ájurvédská koření, ze kterých si směsi můžete míchat sami. Celou nabídku potravin tohoto druhu najdete v sekci ájurvédské potraviny.
Často kladené otázky (FAQ)
Masala je směs několika druhů koření používaná v indické a ájurvédské kuchyni. Jednotlivá koření se skládají do vyvážené chuti, kterou pak přidáte do jídla nebo nápoje.
Nejčastěji se krátce opraží v tuku, aby se uvolnila vůně, a teprve potom se přidá zbytek pokrmu. Množství dolaďte podle vlastní chuti.
Samostatné koření je jeden druh, masala je hotová směs více koření. Směs šetří čas a dává vyváženou chuť bez nutnosti míchat koření jednotlivě.
V uzavřené nádobě, v suchu a mimo přímé světlo. Tak si koření udrží vůni i chuť co nejdéle.
